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<p>L'article scientifique sur le tagguage des rôtisseries nous guette…</p>
<p>Le 22.07.2013 23:22, Ab_fab a écrit :</p>
<blockquote type="cite" style="padding-left:5px; border-left:#1010ff 2px solid; margin-left:5px"><!-- html ignored --><!-- head ignored --><!-- meta ignored -->
<div dir="ltr">/o\</div>
<div class="gmail_extra"><br /><br />
<div class="gmail_quote">Le 22 juillet 2013 23:18, Philippe Verdy <span><<a href="mailto:verdy_p@wanadoo.fr">verdy_p@wanadoo.fr</a>></span> a écrit :<br />
<blockquote class="gmail_quote" style="margin: 0 0 0 .8ex; border-left: 1px #ccc solid; padding-left: 1ex;">
<div dir="ltr">S'il vendent les patates avec, ce que tu décrits c'est un vendeur de produits prêts à consommer. Je vois donc le poulet prédécoupé, servi en barquettes en plastique ou carton avec la dosette de mayo ou de ketchup.
<div>C'est un fast-food et plus une rôtisserie bouchère traditionnelle (qui jamais n'a de friteuse, sacrilège !). J'imagine même que les poulets ne sont mêmes pas rôtis mais prédécoupés (chicken wings, pilons, ou blancs panés), sortis encore congelés (peut-être même précuit) et fris en 5 minutes dans la même huile. Beurk ! Est-ce bien une rôtisserie avec ses tourne-broche qui rôtissent en 1 heure ?</div>
<div>Si on arrive et que le rôtisseur prétend que ce sera prêt dans 5 minutes, je me méfierais, il vend du réchauffé ou de la friture.</div>
<div>Dans une vraie rôtisserie; le boucher passe son temps à préparer les volailles (vidage, nettoyage, brûlage des restes de plumes au chalumeau, prédécoupage des pilons et des ailes, farçissage (pour ceux qui aiment ça, avec des fois ou mélange de chataignes, raisins et bière), ficelage, assasisonnement et brochage, mais les produits ne sortent pas du congé (on les choisis dans la vitrine avant, on ne peut pas rôtir une viande sortie du congé sans a moins 12 heures de décongélation avant au frigo, mais même ans ce cas, la préparation crûe hors assaisonnement farce et bardage se fait toujours avant congélation).</div>
<div>Entrez dans une rôtisserie pour voir, si c'en est une, ne regardez pas que la vitrine extérieure.</div>
</div>
<div class="gmail_extra"><br /><br />
<div class="gmail_quote">
<div class="im">Le 22 juillet 2013 16:31, Sylvain Maillard <span><<a href="mailto:sylvain.maillard@gmail.com">sylvain.maillard@gmail.com</a>></span> a écrit :</div>
<blockquote class="gmail_quote" style="margin: 0 0 0 .8ex; border-left: 1px #ccc solid; padding-left: 1ex;">
<div dir="ltr">
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<div> </div>
Je n'ai jamais été voir cette rôtisserie Lyonnaise (je bosse pas loin, j'y passerai un jour), mais je peux certifier que je connais au moins un autre exemple du même type à Marseille: une rôtisserie qui ne vent QUE des produits rôtis (et leur accompagnement de pommes de terres ... cuites elles aussi) !<br /><br /></div>
<div>
<div class="h5">aucune activité de viande froide dans ce lieu ...<br /><br /><br /></div>
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<div class="h5">
<div class="gmail_extra"><br /><br />
<div class="gmail_quote">Le 22 juillet 2013 16:22, Philippe Verdy <span><<a href="mailto:verdy_p@wanadoo.fr">verdy_p@wanadoo.fr</a>></span>a écrit :
<div>
<div><br />
<blockquote class="gmail_quote" style="margin: 0 0 0 .8ex; border-left: 1px #ccc solid; padding-left: 1ex;">
<div dir="ltr">Ces poulets sont un poisson d'avril (regarde la date)... Puisqu'on parle de poisson, cette rôtisserie devrait être une poissonnerie.
<div>Mais si elle existe encore, ne te contente pas de la photo, et entre dedans et tu verras que le boucher prépare aussi des poulets à la commande, prêts à cuire, et que c'est même ce qui l'occupe la majorité du temps quand il ne s'occupe pas de sa rôtissoire.</div>
<div>En entrant si tu dois attendre avant d'être servi, c'est que le boucher s'occupe justement de nettoyer, ficeler et farcir les commandes d'un autre client qui va partie avec ses plats prêts à cuire chez lui.</div>
<div>J'insiste encore, je ne connais pas une seule rôtisserie qui ne vende QUE des produits déjà cuits (si: ceux pour la consommation sur place ou à emporter, avec frites et sodas, type KFC : le poulet ou la grillade n'est pas que cuit, il est aussi découpé prêt à consommer avec les doigts sans assiette ni couteaux, mais je n'appelle pas ça une rôtisserie mais bien un fast-food).</div>
<div> </div>
</div>
<div class="gmail_extra"><br /><br />
<div class="gmail_quote">Le 22 juillet 2013 16:08, Jean-Marc Liotier <span><<a href="mailto:jm@liotier.org">jm@liotier.org</a>></span> a écrit :<br />
<blockquote class="gmail_quote" style="margin: 0 0 0 .8ex; border-left: 1px #ccc solid; padding-left: 1ex;">
<div>
<div>
<div>On 22/07/2013 13:47, Philippe Verdy wrote:</div>
<blockquote type="cite" style="padding-left:5px; border-left:#1010ff 2px solid; margin-left:5px">
<div dir="ltr"><br />
<div class="gmail_extra">Le 22 juillet 2013 13:20, Yannick VOYEAUD <span><<a href="mailto:yannick@voyeaud.org">yannick@voyeaud.org</a>></span> a écrit :<br />
<div class="gmail_quote">
<blockquote class="gmail_quote" style="margin: 0 0 0 .8ex; border-left: 1px #ccc solid; padding-left: 1ex;">2) c'est l'activité unique donc c'est directement celle-ci qu'il faut<br /> tagguer.<br /> Une rôtisserie telle que je les ai vues un peu partout ne se limite pas<br /> aux poulets donc ce n'est pas l'animal qu'il faut indiquer car limitatif<br /> de l'offre. En effet souvent ils proposent des rôtis et/ou en Bretagne,<br /> entre autre, du lard (toujours cuit). Ce type d'établissement ne vends<br /> pas de produits crus. Ce n'est pas sa fonction primaire.</blockquote>
<div> </div>
<div>Dernière affirmation totalement fausse. TOUTES les rôtisseries que j'ai vues (même en Bretagne) vendent aussi les produits crus, en vente directe et en commande, mais leur spécialité c'est de les vendre prêts à cuire (donc plumés, nettoyés, ficelées, bardés et farcis éventuellement). C'est bien une activité de boucherie. Je n'ai jamais vu un seul rôtisseur ne vendre que les produits cuits, il suffit de voir leurs présentoirs, on n'y voit pas que des poulets et rôtis en sac (même dans les hypermarchés).</div>
</div>
</div>
</div>
</blockquote>
</div>
En voilà un bien connu, exemple du genre d'établissement qui ne vend que le poulet cuit et non cru:<br /><a href="http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2010-04/Humour-a-la-carte-a-la-Maison-Poulaga.htm">http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration-snacking/2010-04/Humour-a-la-carte-a-la-Maison-Poulaga.htm</a><br /><br /> Fast food - ou éventuellement traiteur, mais pas boucher ni même volailler.<br /><br /></div>
<br />_______________________________________________<br /> Talk-fr mailing list<br /><a href="mailto:Talk-fr@openstreetmap.org">Talk-fr@openstreetmap.org</a><br /><a href="http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr">http://lists.openstreetmap.org/listinfo/talk-fr</a><br /><br /></blockquote>
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<br /><br clear="all" /><br />-- <br />
<div dir="ltr"><a href="http://wiki.openstreetmap.org/wiki/User:Ab_fab">ab_fab</a><br />"Il n'y a pas de pas perdus", Nadja</div>
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